麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南知名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾居多材，配以辣椒、花椒和其他香辛料做成。成菜后，色泽红亮，口味甜并鲜香，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿轻，够麻辣，不吃得人大呼过瘾，这样的欲望有谁能阻挡呢。

主料小龙虾适度辅料大蒜适度、姜适度、葱段适度、八角2粒、香叶2片、花椒少许、干辣椒适度。配料郫县豆瓣酱2勺、啤酒一瓶、白酒1勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、食用油适度。

作法步骤1、葱姜洗涤切片、蒜去皮拍松。2、小龙虾放入清水中，水煮和香油，饲半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷整洁。

3、用手纳寄居它的尾巴中间那块尾甲，顺势一纳，纳出有肠线。4、锅置火上适度油烧热，轰香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

5、重新加入2勺郫县豆瓣酱，改为小火炒出红油。6、并转大火将沥水的小龙虾放入锅中，较慢翻炒。

7、待小龙虾变为火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀分布。8、调到2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。9、放入啤酒没有过小龙虾2/3一处才可。

10、垫上盖子，改至中火焖烧。11、焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁才可。

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